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Quoi de plus réconfortant et de plus convivial que ce cultissime assortiment de viandes et de légumes du marché ? Et quoi de plus reposant que ce plat tout-en-un qui a le chic de mijoter tout seul et très tranquillement ? Le pot-au-feu est un amour de recette, alors en voici une version basique à faire évoluer selon vos traditions régionales et vos envies de saison. Et dont vous pourrez customiser les restes de mille et une façons.
Découvrez la recette du Pot au feu de légumes du Chef Arnaud Baptiste
Epluchez tous les légumes, lavez-les puis tranchez-les en gros tronçons. Laissez les gousses d'ail en chemise. Pelez les oignons, coupez-les en 4 et piquez les clous de girofle sur quatre quarts. Saupoudrez avec du gros sel les extrémités de chaque os à moelle.
Pour composer votre pot, à savoir une grande marmite ou une grosse cocotte, commencez par mettre les légumes et les oignons, ajoutez ensuite les quatre sortes de viande et les os à moelle, puis parfumez avec le bouquet garni, le poivre concassé, les gousses d'ail, et 1 c. à soupe de gros sel. Pour finir, recouvrez le tout d'eau froide.
Couvrez, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 3 heures à petits frémissements, en écumant régulièrement. Au terme de la cuisson, retirez la viande, les os et les légumes du bouillon à l'aide d'un écumoire, tranchez la viande, puis disposez-le tout dans un plat et réservez-le au chaud.
Présentez le bouillon dans une soupière puis servez-le dans des assiettes creuses, avec des tranches de pain rassis (ou grillé) frottées à l'ail coupées en morceaux au fond de l'assiette. Dégustez la moelle sur du pain, avec du sel et du poivre puis régalez-vous d'un assortiment des viandes garni de légumes, le tout accompagné de mayonnaise et de moutarde.
N'hésitez pas à préparer le pot au feu la vieille et à le faire réchauffer le lendemain, il n'en sera que meilleur. Pour accommoder vos restes de bouillon, plongez-y des pâtes vermicelles. Et pour les restes de viande, pensez à faire d'appétissants burgers.
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Commentaires :
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Bonjour, C'est pas 25 grammes de poivre mais 25 grains! (Maximum !) Je vous propose de faire cuire la viande seule, départ dans l'eau froide salée (pas trop), d'écumer au fur et à mesure et rajouter le reste des ingrédients quand il n'y a plus d'écume. Sauf les os à moëlle qu'il faut rajouter 15 à 20 minutes max avant la fin de cuisson
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1ere realistation, c etait un délice ! certes je n avais pas du tout la meme viande. j ai pas trop non plus respecté les proportions de légumes /viande sauf pour l oignon et l ail qui donnent beaucoup de saveurs. je me suis regalee et mon enfant aussi !
C'est pas sérieux les 25g de poivre !! J'ai lu bête et discipliné et j'ai mis les 25g de poivre mais j'ai gâché le plat auquel j'ai été hyper généreux en viande qui m'a coûté une blinde !!! Pour le foutre a la poubelle !!! Merci !!!
C'est pas 25 grammes, c'est 25 grains !!!
Bonjour, Très bonne recette. Merci Moi je met que de la queue de bœuf sans légume avec un peu d'eau et de l'huile d'olive ( moitié, moitié) de la bière blonde. Rien d'autre 5 minutes des que le cocote siffle et hop cest prêt. J'accompagne avec des carottes crus garder la peau cest plus croquant
La moutarde SAVORA est parfait pour accompagner ce plat
juste une grosse erreur par contre ... 25 g de poivre c'est la moitié d'un pot !!! autant dire un tube de harissa !!!
Vous avez donné votre avis sur cette recette et l’équipe vous en remercie! Grâce à vos indications, nous avons amélioré cette recette! Elle devrait vous plaire maintenant! Régalez-vous bien et venez donner votre avis!
bonjour pour ma part je suis la recette de ma mère je cuis d'abord la viande en l'écumant. J'ajoute les légumes quelques épices comme du safran pour la couleur et le goût et à la fin un bocal de pois chiche que je sers comme salade ma famille l'aime ainsi.
Trais bonne recette ces le vraie pot au feu avec le paleron le gite. et plat de cote .et surtout la queue de boeuf. qui donne le goue au pot au feux. accompagnez de moutarde savora et de cornichons ces un delice
pot au feu version chantal. dans l'eau froide,j'ajoute mon plat de cote,du gite,gros sel,je laisse ecumer,puis je verse mes legumes,poireaux,navets,carottes,patates,celerie,potiron,oignon pique de 2 clous de girofle,poivre,sel au celeri. je laisse cuire environ 2 a 3 heures,la viande,je la sert le midi,avec des cornichons ect...et le soir je mixe les legumes pour en faire une soupe,sans ajoute de matiere grasse,pour ceux qui aime il peuvent ajouter du lait ou du gruyere en copeaux.avec le reste de viande,j'en fait un hachis parmentier,ah j'oubliai je met aussi des os a moelle.
Rien à redire sur cette recette. Comme pour tous les plats cuisinés, chacun fait à son goût. Effectivement le préparer la veille permet de pouvoir dégraisser et nous savons tous que tous ces plats cuisinés sont meilleurs une fois réchauffés. Pour la cuisson des légumes j'ai toujours fait avec la viande et ils ne se sont jamais mis en purée. Pour les os à moelle j'en mets 1 ou 2 à cuire en même temps et j'en rajoute quand je fais réchauffer. Je mets aussi un verre de vin rouge dans l'eau de cuisson. Le vin rouge dans le bouillon se faisait beaucoup dans les campagnes, on appelle ça champreau ou chambrau etc... selon les régions. En ce qui concerne les restes vous pouvez aussi faire une terrine en mélangeant avec de la gelée, c'est une entrée froide que tout le monde a apprécié.
Je fais le pot-au-feu la veille, cela permet de le dégraisser, c'est plus que nécessaire. Excellent avec de la joue de boeuf et du jumeau, sans oublier le jarret de veau.
Je fais comme ma grand-mère faisait j'y ajoute un panais (carotte blanche ) et une branche d'estragon . C'est vraiment un plat délicieux qui rappelle de bons souvenirs.
Personnellement je fais légèrement revenir ma viande avec de l'huile et assaisonnement avant de la recouvrir d'eau.
Je pense que 3 h de cuisson pour les légumes c'est trop. Je cuis la viande environ 2 h puis j'ajoute les légumes et continue la cuisson 1 h.
Si on met les légumes dès le départ de cuisson, ceux-ci seront réduits en bouillie. Moi, je les mets toujours après au moins 1 h de cuisson de la viande. Ils restent tendres et moelleux. Quant aux pommes de terre, je les fais cuire dans une casserole à part dans du bouillon du pot au feu.