Magret canard balsamique
Par Editions de l'If
PHOTO PAR Barbara Gateau
30 min
Facile
427/pers
Magret de canard au miel et vinaigre balsamique
89 commentaires

Le magret de canard est un aliment incontournable pour les grandes occasions. Nous vous proposons de le sublimer dans une recette toute simple et pleine de saveurs. Ce magret de canard au miel et au vinaigre balsamique est un véritable délice. Il sera parfait au quotidien ou pour votre menu de fêtes et régalera certainement tous les amateurs de bons petits plats.
Découvrez la recette du Magret rôti du Chef Philippe Etchebest

Ingrédients :

  • 2 gros magrets de canard
  • 6 échalotes
  • 10 cl de vinaigre balsamique
  • 1 c. à soupe de miel
  • sel, poivre

Préparation :

  • Préparation 10 min
  • Cuisson 20 min
  • 1.

    Retirez l'excès de gras sur le côté des magrets mais laissez la graisse de canard sur le dessus. À l’aide d’un couteau de cuisine bien aiguisé, réalisez des entailles en forme de croisillons dans la peau du canard jusqu’à la chair. Salez et poivrez.

    Gestes techniques

    Comment préparer et cuire un magret ?
    Comment préparer et cuire un magret ?
  • 2.

    Faites chauffer une grande poêle antiadhésive sans matière grasse. Lorsqu’elle est bien chaude, déposez-y les magrets côté peau. Laissez-les cuire entre 5 et 10 min en arrosant la chair avec le gras fondu du magret de canard. Retirez les magrets.

    Gestes techniques

    Comment préparer et cuire un magret ?
    Comment préparer et cuire un magret ?
  • 3.

    Videz l’excès de graisse et remettez le canard dans la poêle, côté chair cette fois-ci. Poursuivez la cuisson du magret pendant 5 min environ. Retirez-les du feu et réservez-les au chaud en les enveloppant dans du papier d’aluminium.

    Gestes techniques

    Comment préparer et cuire un magret ?
    Comment préparer et cuire un magret ?
  • 4.

    Épluchez les échalotes et hachez-les. Dans la même poêle, faites revenir les échalotes pendant 5 min. Déglacez au vinaigre balsamique. À l’aide d’une spatule en bois, grattez bien les sucs de cuisson dans le fond de la poêle. Ajoutez le miel et portez 1 min à ébullition. Découpez les magrets de canard poêlés en tranches et nappez-les de sauce avant de déguster. Servez-les accompagnés des pâtes fraîches.

    Gestes techniques

    Comment préparer et cuire un magret ?
    Comment préparer et cuire un magret ?
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Astuces

Choisissez un magret de canard bien bombé. Pensez bien à quadriller la peau à l’aide d’un couteau bien aiguisé pour faciliter la cuisson de la chair en profondeur. Débutez toujours la cuisson du magret côté peau pour que la viande rende sa graisse. Vous n’aurez donc pas besoin d’ajouter de matière grasse dans votre poêle avant cuisson.

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Commentaires :

  • (89)
Noter la recette:


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Vanessa
23 décembre 2021

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Vanessa
21 décembre 2021

j'ai fait ce midi un magret d'oie avec cette recette c'est un délice ne rien changer tout le monde s'est régalé

Paule
02 mai 2021

La cuisson du magret est parfaite et la recette de la sauce est délicieuse. J'ai suivi la recette à la lettre et je me suis régalée.

Samantha
24 décembre 2020

Voilà des années que ce plat fait partie de mes classiques pour gâter ma petite famille et mes amis. Mon petit truc à moi (top secret) c'est d'ajouter après le miel 15 cl de vin de noix !!

brigitte
03 mai 2020

Il faut du bon miel pour recette recette, je propose du miel de Provence. On l’acheter directement au producteur ici : https://www.manger-francais.com/label-alimentaire/miel-de-provence/

Belliot
24 janvier 2020

très bonne recette , que j'ai accompagné de pommes fruits sautées au beurre un régal

pierrette
18 novembre 2017

:) simple,rapide et bon .j 'ai aimé ce mélange vinaigre balsamique et miel.

Kris
11 octobre 2017

Pour vous remercier de tous vos commentaires sur cette recette, l’équipe CuisineAZ l’a amélioré en prenant compte de vos avis! Alors qu’en pensez-vous? Cette recette a plu à votre petite famille?

Equipe CuisineAZ
13 juillet 2017

Je trouve que cette recette change du classique magret de canard saisi à la poêle qui finit sa cuisson au four.

Dominique
10 avril 2017

Belle recette de magret de canard. A la maison, le magret se retrouve souvent sur notre table. Le miel et le vinaigre balsamique subliment à merveille cette viande. J'aime aussi utiliser le vinaigre de framboises.

joelle
10 avril 2017

Ahhh le magret de canard, je pourrais en manger matin midi et soir ;-)

Severine
09 avril 2017

excellent en toutes saisons pour toutes occasions

Sylvie
07 avril 2017

Très bonne recette. Je l'ai servi avec une purée de panais pomme de terre.

martine
25 septembre 2016

Succulent!!!!! Facile et rapide en effet.

Anne-Marie
19 septembre 2016

Cette recette est une réussite ! Tout le monde a adoré ! Merci !

Nath
01 mars 2016

Bonne recette par contre j'ai pas compris la méthode pour le jus.

Adeline
15 février 2016

à Laeticia, Il est préférable de cuire comme proposé par le chef et laisser reposer quelques minutes sous feuille d'alu (pour garder au chaud) avant de trancher pour une meilleure répartition du sang, pendant qu'on achève la sauce par exemple...

Jacques
22 décembre 2015
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