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Le macaron est l’un des desserts pâtissiers préférés des Français ! Confectionné en accolant deux coques de meringue italienne ou française l’une à l’autre avec une ganache, il n’est pas si difficile à réaliser. Alors lancez-vous dans cette recette de macarons au chocolat, et vous et vos invités, vous vous en lècherez les doigts.
Dans un robot ou à l'aide d'un fouet électrique, montez les blancs, à vitesse progressive. Incorporez le sucre en 2 fois, une première moitié quand le mélange mousse, le reste quand le mélange devient blanc mais encore liquide. Montez jusqu'à obtenir une meringue ferme.
Réalisez le tant pour tant: Tamisez la poudre d'amande, il doit rester 160g de poudre tamisée. Faites de même avec le sucre glace, il doit vous rester aussi 160g tamisé. Mélangez les deux poudres.
Ajoutez le tant pour tant dans la meringue et macaronnez (mélangez) jusqu'à l'obtention d'un ruban souple et brillant.
COuchez les macarons à l'aide d'une poche à douille et laissez croûter 10 minutes sur une plaque de four chaude. Enfournez à 140-145°C pendant environ 10 minutes (selon la taille des coques).
Préparez la ganache au chocolat: Dans une casserole, portez la crème liquide à ébullition, puis éteignez le feu, ajoutez le chocolat coupé en carrés, et incorporez-le à la crème en le remuant à l’aide d’une cuillère en bois. Ajoutez ensuite le beurre et mélangez-le jusqu'à sa dissolution. Terminez en fouettant la ganache de façon à obtenir une consistance légèrement mousseuse.
Pour dresser vos macarons, accolez les coques 2 par 2 en déposant une cuillerée de ganache sur chacun des côtés plats de la coque. Puis laissez les macarons reposer un peu au frais (à l'abris de l'humidité) avant de les servir parfaitement moelleux, le jour même ou dans les jours qui suivent, accompagnés d'un café ou un thé.
Si vous ne disposez pas de poche à douille, utilisez un sac de congélation dont vous couperez l’un des coins. Si vous voulez être sûrs de pouvoir battre les blancs en neige bien ferme, utilisez des oeuf à température ambiante.
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Commentaires :
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temps de cuisson insuffisant et les coques se sont cassées dès que je les ai sorties du four...
140 blanc d'oeuf ça fait beaucoup
Super recette mais ayant un avis de professionnel lorsque les coques sechent il ne faut pas utilisez d eau dans la piece et vous pouvez cuire les coques quand celles ci ne collent plus au doigt
Bonjour, s’il vous plaît pour quoi mes macarons se cassent toujours pendant la cuisson ils ne sortent pas sbah du four? Pourtant j’utilise bien de la poudre, c’est la 3ème fois que Je les essaye et pourtant toujours le même résultat ! Aidez moi s’il vous plaît
140 blancs d’œufs, ça rigoles plus !
C’est délicieux et une fois les macarons finit si on met du papier sulfurisé desus et qu’on les laisse ainsi une nuit ils devienennt moelleux
C’est délicieux et une fois les macarons finit si on met du papier sulfurisé desus et qu’on les laisse ainsi une nuit ils devienennt moelleux
es ce que c est normal que le biscuit reste un peu plat
Nous sommes heureux de vous annoncer que cette recette a été améliorée pour votre plus grand bonheur! Merci pour ces commentaires constructifs qui font avancer la qualité du contenu que nous diffusons sur CuisineAZ. L’équipe a hâte de découvrir tous vos nouveaux commentaires!
140 blanc d œuf ? ou bien c est 140 gramme de blanc d’œuf
Recette assez technique pour un résultat parfait. Les macarons ce sont les péchés mignons de beaucoup de personnes ! Merci pour la recette ! :)
Les macarons, mon péché mignon, je les adore. Grands, petits, différentes formes c'est à chaque fois un nouveau challenge. Pour ces délicieux macarons j'ajouterai une petite noisette de praliné au milieu de la ganache pour encore plus de gourmandise. On peut remplacer la meringue française par la meringue italienne , les coques sont moins fragiles.
excellente recette , plutôt pour pâtissier expérimenté , le macaronnage est capricieux
Ils sont magnifiques! Bravo pour cette réalisation! Une pointe de thé matcha pour venir réveiller le chocolat?
Dessert que je fais rarement, mais super bon Sur les coques de macarons, on peut ajouter coco râpée, ou un filet de chocolat blanc au pinceau pour faire juste un trait. Ça fait de suite un effet top Dans la ganache, pourquoi pas ajouter au milieu une framboise, ou un cœur de crème au citron pour apporter une pointe d' acidité Ou alors dans la ganache un peu de noix de coco râpée, ou de poudre de noisettes.
on a pas en vie de les manger tellement ils sont beaux, bravo Sabrina
Ils sont superbes ces macarons, je rêverai de savoir en faire mais j'ai l'impression que je ne suis pas assez douée manuellement pour les faire si beaux
Des macarons très bien réussis... si vous débuter il existe des tapis en silicone pour obtenir des coques très régulières ;-)
Ces macarons au chocolat sont vraiment très beaux ! La collerette est magnifique. Bravo, j'aimerai bien en manger un !
Ils sont superbes ! très réguliers, tout bons, tout ronds, ces macarons ! Vous pouvez également les rouler sur le côté dans de la poudre pralin, c'est divin !
Une pâtisserie irrésistible et très bien expliquée. je n'ai pas encore osé me lancer. Pour réussir, il faut bien connaître son four et sa température réelle. Je suis étonnée par la porte entre-ouverte?