Qu'est-ce que le kiwi ?
C'est dans les années 70 que le terme "kiwi", à la base il désigne un oiseau, l'emblème de la Nouvelle Zélande.
Ce sont les voyageurs qui ont importé des graines vers l'Europe et les Etats-Unis. Il commence à être cultivé à grande échelle au milieu du XXème siècle.
Il figure sur les étals dans les années 80 et est cultivé dans les 4 pièces de la planète, principalement en Italie, Nouvelle-Zélande, France, Grèce, Australie, États-Unis, Chili et Japon.
Sa facilité de conservation permet de savourer durant toute l'année.
Les atouts santé et nutrition du kiwi
Le kiwi est avant tout connu pour sa richesse en vitamine C. En effet, il en contient encore plus que l’orange (93 mg pour 100 grammes contre 53,2 mg pour l’orange). Cette vitamine, essentielle à la santé, a de nombreux rôles : elle permet d’optimiser l’absorption du fer, elle renforce notre résistance aux infections et aide à lutter contre l’asthme et les rhumes.
Outre la vitamine C, le kiwi contient bien d’autres vitamines comme la A (bon pour la vue), la B9 (particulièrement intéressante pour les fœtus), la E (propriétés antioxydantes).
Ses petites graines riches en fibres aident à avoir un bon transit en permettant de lutter contre la constipation et maintenir à un bon état du microbiote.
Enfin, c'est un fruit qui contient peu de calories.
Quelle est la saison pour consommer du kiwi ?
On trouve le kiwi français de novembre à mai le restant de l'année, il s'agit de kiwis importés de Nouvelle-Zélande.
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Comment conserver le kiwi ?
Il est préférable de le cueillir le plus tardivement possible afin qu'il soit plus riche en sucre. Il se conservera ensuite longtemps à l'abri de la lumière et du froid.
Vous pouvez
conserver le kiwi 3 à 4 semaines ans le bac à légumes du réfrigérateur si n'est pas trop mûr. Si vous désirez le déguster rapidement placez le alors dans votre corbeille à fruits à température ambiante à côté des pommes.
Choisi à point vous pourrez le conserver une petite semaine.
Comment cuire le kiwi ?
Le kiwi se déguste le plus souvent cru lorsqu'il est cuit c'est dans une compote ou pour faire de la confiture.
Comment bien choisir le kiwi ?
Intacte, le kiwi doit être ferme et sans tâche. Il doit être souple au toucher. Attention, s'il est trop mou il est alors trop mûr et pas agréable en bouche.
Les variétés de kiwis
Il existe de très nombreuses variétés de kiwis avec chacune leurs propriétés propres.
Actinidia Hayward’ est le plus commercialisé. Ce fruit pèse plus de 100g. Sa pulpe est verte et ferme, son aspect est régulier. Il se conserve particulièrement bien.
Le Minkigold lui est plus petit et sa chair est jaune, sa peau ne contient pas de duvet.
Le kiwaï ou Actinidia arguta ressemble à une grosse cerise. Sa peau est lisse, et il se déguste sans être pelé.
Le Chinabelle est une variété française dont la peau est jaune. De saveur plus sucrée avec une note d'acidité.
Comment cuisiner le kiwi ?
Ce fruit se sert principalement en dessert : avec du chocolat dans une fondue, avec d'autres fruits dans une salade, sur une tarte, sur une base de pavolva.
Pourquoi ne pas l'intégrer à une salade avec des crevettes ? Il se mariera aussi très bien à un tartare de poisson cru.
En coulis, il ajoutera une touche acidulée à un laitage.
Mixé avec du lait, il fera un délicieux milk shake.
