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Qui n'a jamais eu peur des endives cuites vous jette la première pierre ! Mais ce n'est pas une raison pour ne pas essayer cette excellente recette d'endives au jambon et à la béchamel, qui vous permettra de vous rendre compte que non seulement c'est facile à faire, mais qu'en plus, c'est vraiment bon ! Qui osera aimera...
Découvrez également la recette de chef des endives au jambon
Retirez des endives les feuilles flétries et éventuellement la pointe frisée (qui concentre beaucoup d'amertume), retirez leur centre de leur pied en creusant au couteau, puis rincez-les sous l'eau froide, égouttez-les et tranchez-les en deux de façon à conserver toute leur longueur.
Faites chauffer 10 g de beurre dans une poêle, disposez les 8 premières demi endives à plat et en étoile, et faites les revenir et dorer à feu moyen pendant environ 5 min, puis déposez-les dans un plat à four rectangulaire. Remettez 10 g de beurre dans la poêle, et faites cuire de la même façon les 8 demi endives restantes.
Pendant que votre four préchauffe à 210°C (th.7), préparez la béchamel. Faites fondre le beurre restant dans une casserole, puis ajoutez la farine hors du feu et mélangez-la au beurre. Incorporez ensuite le lait en plusieurs fois, et fouettez vigoureusement pour éviter les grumeaux.
Remettez la casserole sur le feu, et laissez la béchamel "prendre" (épaissir) petit à petit et à feu doux-moyen, tout en remuant régulièrement. En fin de cuisson, assaisonnez avec du sel, du poivre et la noix de muscade, et incorporez la moitié du fromage râpé.
Dans le plat à four, enveloppez vos demies endives deux par deux avec une tranche de jambon blanc, puis nappez le tout avec la béchamel, et saupoudrez le tout avec la chapelure et le reste de fromage, et enfournez pendant environ 15 min, le temps de faire gratiner. Servez bien chaud, avec de la laitue ou de la mâche en vinaigrette.
Si vous voulez vous assurer que vos endives ne soient plus du tout amères, faites-les caraméliser en ajoutant du sucre en poudre avec le beurre fondu au moment de les poêler. Et si vous voulez rendre votre recette encore plus gourmande, ajoutez quelques dés de bleu de Bresse ou de roquefort entre la béchamel, la chapelure et le fromage à gratiner.
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Commentaires :
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Recette classique et bonne, rien a dire, hormis que je n'ai pas coupée les endives en deux.
Et la cuisson ? 45 minutes comme au début de Loire 7 ou 15 minutes comme à la fin de la recette ?
Nouveau sur ce site je teste cette recette . Premier constat la recette filmée ne correspond pas à celles écrites. Je laisse tomber la vidéo. Je ne vois pas où tout le monde voit qu'il faille faire cuire des endives à l'eau . Et ensuite pourquoi avoir des demies endives non roulées dans du jambon au fond du plat ? À suivre la dégustation après la cuisson
délicieux, merci pour la recette
Pour vous remercier de tous vos commentaires sur cette recette, l’équipe CuisineAZ l’a amélioré en prenant compte de vos avis! Alors qu’en pensez-vous? Cette recette a plu à votre petite famille?
Bien meilleur que les endives cuites à l'eau!
Les endives au jambon, un plat qui nous rappelle notre enfance, pas forcément en bons souvenirs car quand on est enfant !! on aime pas ça haha. Par contre maintenant j'ai appris à aimer. Ce que je fais c'est que les endives je ne les fais pas cuire à l'eau car l'eau détruit les fibres et le goût d'eau dans les légumes ce n'est pas terrible. Alors je les fais cuire doucement à la poêle, dans une pointe de beurre et de jus d'orange un vrai régal !
comptez plutôt pour 4 que pour 8 avec les proportions données , les endives réduisant beaucoup à la cuisson
Ça serait quand même bien de savoir ce qu'on doit faire de la chapelure, parce que j'ai beau voir de très bonne lunettes, mais je ne trouve pas quoi faire de cet ingrédient dans les directives.
Il faut rajouter la chapelure au reste de fromage râpé. Pour ma part, je ne cuisine pas les endives dans de l'eau, il en reste toujours de trop dans l'assiette. Il suffit des les braiser dans une poêle, c'est largement meilleur en goût aussi.
la chapelure j 'en fait quoi?
super tres bien explique je vais le faire
ouvre tes yeux la chapeleure est juste avant le gruyere à la fin prend un presentoir à lunettes lol mdr^^
grave erreur ! Les endives c'est déjà plein d'eau, alors les cuire à l'eau certainement pas, de plus cela fait ressortir l'amertume. On les cuit à la vapeur, ou à la sauteuse (avec un petit morceau de beurre) c'est mille fois meilleur et ça ne baigne dans l'eau. Pour le reste la recette est correcte.
A la place de cuire les chicons (et pas des endives) à l'eau, faites les braiser tout doucement au beurre avec un peu de sucre pour les caraméliser et après les avoir coupés en deux dans le sens de la longueur et retirer la base amère. Pas les pointes.
On peut aussi fair une béchamel plus digeste avec du "lait" de Soja, ou d'Avoine, quitte à rajouter une crème du même type. Ça donne un goût plus végétal et moins de lourdeur du côté du foie, en ce qui me concerne… essayez !
Je me lance dans la cuisine. Je suis donc totalement nulle, mais cette recette est super (j'ai retrouvé les endives au jambon de ma Maman... Je n'avais rien trouvé à ce sujet dans ses recettes). En plus, ce n'est pas trop compliqué, en clair, à mon niveau. Merci beaucoup pour cette excellente recette. Personnellement, pour la béchamel, j'en ai par contre fait un peu plus et ai modifié quelques paramètres selon la recette cette fois retrouvée de ma Maman : 1 litre de lait, 70 gr.farine. Pour le reste, j'ai tout suivi à la lettre. Encore merci.
Le goût amère de l'endive provient de la pointe!!!!!!
je fais la recette avec du saumon fumé que j'enroule autoue des endives a la place du jambon c'est délicieux.