Boeuf bourguignon de Richard
Par Un Internaute CuisineAZ
3 h 25
Intermédiaire
Boeuf bourguignon de Richard
1 commentaire

Postée par Olivier Richard France

Ingrédients :

  • 1,250 kg de boeuf dans l'aiguillette
  • 150 g de lard de poitrine fumée
  • 20 petits oignons blancs
  • 225 g de champignons de Paris
  • 1 bouteille de vin rouge
  • 2 c. à soupe de cognac
  • 50 g de beurre
  • 2 gousses d'ail
  • 2 c. à soupe de farine
  • 2 c. à soupe d'huile
  • 1 bouquet garni
  • sel, poivre

Préparation :

  • Préparation 25 min
  • Cuisson 3 h
  • 1.

    Coupez l'aiguillette en morceaux et le lard en petits dés.

  • 2.

    Epluchez les oignons. Lavez les champignons et coupez-les en morceaux.

    Gestes techniques

    Tailler un oignon
  • 3.

    Faites chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte et faites-y revenir les lardons, les petits oignons entiers et les champignons. Retirez-les de la cocotte et réservez.

  • 4.

    Dans la même cocotte, ajoutez les morceaux de boeuf.

  • 5.

    Faites-les dorer des deux côtés, ajoutez l'ail, le bouquet garni, saupoudrez de farine et laissez blondir en mouillez avec le vin chaud. Salez et poivrez.

  • 6.

    Portez à ébullition et faites réduire d'un tiers. Couvrez et faites mijoter à feu doux pendant 2 heures.

  • 7.

    Arrosez de cognac.

  • 8.

    Incorporez les lardons, les oignons et les champignons.

  • 9.

    Continuez la cuisson douce pendant 30 min.

  • 10.

    Servez la cocotte sur la table avec des pommes de terre.

Astuces

Accompagnez d'un vin rouge : beaujolais-village.

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Commentaires :

  • (1)
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Bonjour J'aurais voulu savoir quel moment vous mettez le vin et quel type de vin (bourgogne , bordeaux , vin de loire ou autre ). Merci d'avance.

patrick
28 août 2007
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