Ingrédients :

2,5 kg de boeuf dans l'aiguillette
150 g de lard de poitrine fumé
20 petits oignons blancs
225 g de champignons de Paris
1 bouteille de vin rouge
2 c. à soupe de cognac
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
2 c. à soupe de farine
2 c. à soupe d'huile
50 g de beurre
sel, poivre

Préparation :

Préparation 25 min
Cuisson 3 h

1.

Coupez l'aiguillette en morceau et le lard en petits dés. Epluchez les oignons. Lavez les champignons et coupez-les en morceaux.

Gestes techniques

Tailler un oignon
2.

Faites chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte et faites-y revenir les lardons, les petits oignons entiers et les champignons. Retirez-les et mettez les morceaux de boeuf.
3.

Faites-les dorer des deux côtés, ajoutez l'ail, le bouquet garni, saupoudrez de farine, puis laissez blondir et mouillez avec le vin chaud. Salez et poivrez.
4.

Portez à ébullition et faites réduire d'un tiers. Couvrez et faites mijoter à feu doux 2 heures. Arrosez de cognac.
5.

Incorporez alors les lardons, les oignons et les champignons. Continuez la cuisson douce 30 min encore.

Gestes techniques

Comment préparer et cuire ses champignons ?
6.

Servez la cocotte sur la table avec des pommes de terre à l'anglaise.

Astuces

Pour cette recette de Boeuf bourguignon au vin, vous pouvez compter 3 h de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de boeuf Bourguignon, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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Commentaires :

Pourquoi appeler la recette "bœuf bourguignon au vin" ? Le bœuf Bourguignon est forcément au vin ! De plus, la viande doit marinée au moins 24 h dans la vin (justement) des oignons émincés et des carottes en rondelles.

Marie

14 septembre 2020

3 0 Répondre